Deze week gaan we het hebben over hoe wij ons teveel aan paprika’s bewaren. Zowel de puntpaprika’s als de kaboutermutsenpaprika hebben massa’s vruchten opgeleverd. Dus bewaren … zo doen wij (mijn vrouw) het !
Puntpaprika :
recept : 3 bakplaten vol doorgesneden ( en van zaden ontdaan) puntpaprika’s, besprenkelen met olijfolie, peper en zout, en goed dooreen mengen. rooster de paprika’s 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. De marinade maak je als volgt : 80 ml olijfolie, 3 eetlepels fijngesneden koriander, 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie, 1 teen knoflook ( fijngehakt) . De smaken moeten echt uitgesproken zijn ! De hoeveelheid marinade pas je aan aan de hoeveelheid bokalen je moet vullen.
Bokalen vullen met de afgekoelde puntpaprika’s . De marinade erbij tot de paprika’s volledig onder staan. Deksel erop en omgekeerd laten afkoelen !
Kaboutermutsenpaprika in kruidenolie
Spoel de paprika’s (ong 1 kg), verwijder de zaadlijstjes en snij ze in reepjes. Stoom de reepjes minuten en laat ze minstens een paar uur uitlekken en opdragen. Pel de knoflook ( 8 teentjes) en plet ze in een vijzel samen met de mosterdzaadjes (1 koffielepel), korianderzaadjes (1 koffielepel) en zout 1/2 koffielepel) Meng de witte wijnazijn (150 ml) erdoor. Stop de paprikareepjes en de takjes tijm (4 st) in een bokaal. Lepel er het azijnmengsel over en vul bij met olijfolie tot de bokaal tot helemaal boven gevuld is. Sluit hermetisch af !
Uiteraard kunt u dit recept ook gebruiken voor andere soorten paprika’s.
Voorbije zondag hadden we opnieuw een moestuinkaffee. Een 15-tal moestuiniers hebben opnieuw tal van moestuintips gedeeld. Leuk ! Ook hebben ze kunnen proeven van perenstroop : een recept van Hilde (mijn vrouw). Belofte maakt schuld, hier volgt dit (geheim ?) recept !
Perenstroop
nodig : 20cl appelsap, 2 citroenen, ong 8 kg peren ( geeft ong 3 l sap) 150 gram confituursuiker ( = suiker met pectine in)
werkwijze : Was de peren en snij ze in vieren. Doe ze in een pot samen met het appelsap, sap van 1 citroen en kook ze op een laag vuur tot moes. Laat dit moes een nacht uitlekken door een neteldoek. De volgende dag warm je het verkregen sap op, voeg je de suiker en het sap van de 2de citroen toe. Laat dit tot ongeveer 1/8 inkoken. ( de dikte bepaal je zelf door langer of minder lang te laten inkoken) Giet de stroop in goed schoongemaken en met kokend water nagespoelde potten en sluit ze goed af. Omgekeerd laten afkoelen op een dubbelgevouwen theedoek. Bewaar de potten op een droge,koele en donkere plaats.
Lekker op pannenkoeken, boterhammetjes ….
Ik ben benieuwd naar jullie bewaar- of verwerkingsmethoden !
Patrick
mijn lochting 
Pingback: Oogsten en bewaren (2) — mijn lochting – Zelf voorziening NL