mijn lochting

moestuinieren, zelfvoorziening, dieren


2 reacties

Vlees roken

Eindelijk komt het ervan : een blog over het roken van vlees.  Niet zo moeilijk om zelf te proberen.  (op eigen verantwoordelijkheid)

Spek heeft in de tijd van diëten een negatieve reputatie.  Te vet, niet lekker, niet gezond ….  en nochtans door zelf te roken ben je in staat om de rooksmaak aan te passen en je eigen behoefte.  Dan blijkt het opeens verslavend !

Eerst moet je het buikspek pekelen.  De pekelmethode die ik met succes gebruik is een pekel maken met volgende basis :   ( voor 1 kg spek !)

  • een halve liter water .  Ook andere vloeistoffen kunnen : bvb thee,cider, bier, koffie.  Het hoeft niet gezegd : Deze vloeistoffen bepalen uitermate de smaak van het gerookte spek.
  • 45 g  zout  ( berekening : gewicht  vlees (1000 g) + gewicht vloeistof ( 500 g (0.5l)) x 0.03 ( 3%)   Ikzelf gebruik keukenzout .  Je MOET natuurlijk na het koud roken je vlees verwarmen tot 75°C om  alle bacteriën, die botulisme veroorzaken, te doden !   Om dit na-verwarmen uit te schakelen en zichzelf gerust te stellen kan men ook colorozozout  (nitrietzout)  gebruiken . ( te verkrijgen bij je slager)
  • 15 g suiker ( berekening : gewicht vlees + gewicht vloeistof x 0.01 (1 %)

Het spek en deze pekelvloeistof samen in een afsluitbare (plastieken) zak , in de frigo gedurende een 5-tal dagen laten liggen.  Iedere dag eens omdraaien.

DSC02783

Het vlees uit de pekel halen , afdrogen met keukenpapier .  Ikzelf laat het nof een dag drogen in de wind.

DSC02784

Het roken kan beginnen.  Met een zelfgemaakt rookkastje kom je al een heel eind.

DSC02785      

Een rookgenerator kan je makkelijk kopen op het internet , maar met een beetje creativiteit knutsel je ook zelf een rookpotje in elkaar.

rookgenerator

Het spek rook ik ongeveer 12 u. ( de rook generator 2 maal vullen met rookmot (beuk))

Het resultaat een lekker gerookt stukje spek !  maar ……

DSC02786

Niet vergeten :  Het gerookt spek nog in de oven  (90°) verwarmen tot een kerntemperatuur  bereikt is         van 75 °.   Pas dan is het klaar voor consumptie !

DSC02787

Nog eventjes laten afkoelen en smullen maar .

DSC02788

 

Patrick

ps  bovenaan vind je een nieuw tabblad (zelfvoorziening)  waar je alle basisrecepten vind.


Een reactie plaatsen

Regen

Eigenlijk ben ik tevreden met al die regen……..  als het maar binnenkort stopt !  Ik hoop dat je al dat water opvangt voor de warme zomer die eraan komt.DSC02778

Met de droge zomer van vorig jaar in gedachten heb ik nu een regenwateropslag voorzien van zo’n 3000 liter.   Niets is vervelender om geen water te hebben in de zomer en je planten in de serre te zien opdrogen.   Dus ….. van zoveel mogelijk regenwater op !

In de bedjes zijn er plantuitjes gepoot.  Ongeveer een kg, zodat we ook gans de komende winter uien in voorraad hebben.  Verder is er nog niets gezaaid of geplant.

Wel heel wat snoeiwerken uitgevoerd.  Snoeihout als grondstof voor de compost ! (en een beetje brandhout voor onze hottube)

DSC02779

Binnenshuis daarentegen zijn reeds tomaten, paprika’s en pepers voorgezaaid. In een verwarmd kasje. Tomaten :  liguria, ananastomaat  Aperitieftomaten : cerise         Pepers : pigmento del piquillo    Paprika : een onbekend ras ( gekregen van Johny)  Deze werden reeds opgepot en onder een dakraam geplaatst.

De spitskool is een ramp geworden : lange opgeschoten sprietjes.  Dat wil je niet als moestuinier.  Vertrekken van gezonde planten is in een moestuin een ‘must’.

 

DSC02772

Ook zijn er dit jaar wat zaden aangekocht in Hongarije.                                                              Op piroskainpaprikaland  kan je de beschijving en de foto’s vinden.                        Tomaten :  gele tjech, Big Rainbow  Pepers Beros, Kolocsai  Puntpaprika :  Kapia

Daarnaast werden er ook zaden van pompoen ( Nagydobosi)  aangekocht.

In de glazen serre zijn tuinbonen ( witkiem) voorgezaaid in een tray.  Ik leg de zaden plat zo ben ik zeker dat ze niet ‘onderste boven’ liggen. Uiteraard worden ze nog afgedekt met aarde !

DSC02774

Niet tegenstaande koude regen komt de tuin langzaam in ‘lente modus’.  Ook zien we regelmatig een bonte specht aan ons voederkastje. (gevuld met pindanoten).  Zo zie je maar dat je steeds kunt genieten van je tuin.

 

 

Groetjes,

Patrick

 


Een reactie plaatsen

Eindelijk naar buiten ….

…. maar we hoeven niet te klagen.  Koning winter blijkt niet meer te bestaan.  Geen ijzel, geen sneeuw, …  enkel wat wind (soms storm)  en wat regen  (die soms met bakken uit de hemel viel)  Meer dan 10° overdag, dus tijd om de moestuin in te gaan …..

We gaan nog niet zaaien, maar … ieder moestuin seizoen start met het omscheppen van de composthoop. Compost is de basis van iedere gezonde moestuin. Als je nog geen composthoop hebt maak er dan één !

Simpel voor iedereen !  Een rest laagje compost of, bij de eerste keer, wat takjes, stro, ….op de bodem van je compostbak leggen.  Nat materiaal (groene plantenresten, keukenafval)) afwisselen met droog materiaal ( bvb stro, gehakseld hout, …)  Bak vol : de laatste laag is best droog materiaal.

Mijn moestuin ziet er leeg uit maar alle bedden werden voor de winter afgedekt  met half rijpe compost ( daar heb je het weer)  of ingezaaid met een groenbemester (facelia). Deze groenbemester is blijven groeien, daar we geen vorst gehad hebben.


2 reacties

2020

Wij wensen jullie een fantastisch 2020 toe !  Een gezond jaar vol met vriendschap, liefde , moestuin plezier. ………     roodborstje

Vanaf 15 februari start ik opnieuw in de moestuin. Je mag dan  regelmatig een een nieuwe blog verwachten.  Reageren of  bedenkingen kan je kwijt op de blog zelf.  Persoonlijke vragen via  mijnlochting@telenet.be .

Patrick


Een reactie plaatsen

Er is reeds heel wat werk verzet …

Er is reeds heel wat werk verzet in de moestuin.   Praktisch alle groenten zijn voorgezaaid en de (minder vorstgevoelige) planten uitgeplant. . . nog nog eventjes wachten tot  Sint Mamertus, Sint Pancratius, Sint Servatius en Sint Bonifatius ( de ijsheiligen op  11 tot 14 mei) voorbij zijn om ook de bedekking van de aardappelen weg te halen en de koude vrezende gewassen uit te planten.  Denken we maar aan de verschillende boonsoorten, buiten tomaten, …  Enkel onkruid groeit uitermate goed, koud of niet !

In de wachtrij : struikbonen, boerentenen, pompoenen, courgette, zonnebloemen, afrikaantjes, cosmos, krulkool, bloemkool, … (rechts zie je ook de broccoli en de bloemkool staan)

DSC01935

Klaar om nu reeds geoogst en gegeten te worden :  snijsla, bloemkool, eikenbladsla, venkel(tjes), spinazie, rucola

 

Ook andere activiteiten komen weer aan bod :  broodbakken, yoghurt maken … en vis roken.

Tijdens het moestuinkaffee (morgen) zal ik het roken van vis (forel) kort uitleggen en demonstreren .. .  ALS het niet regent of hard waait. ( dan gaat het moestuinkaffee ook niet door)

’n voorsmaakje ………..

 

Nog eventjes genieten van de mooie voorjaars bloemen in de tuin ….

 

Tot volgende keer !

Patrick


Een reactie plaatsen

Zaaien, zaaien, planten, planten ……

Iedereen zal wel druk in de weer zijn met het zaaien, verspenen, verpotten …. van planten.  De zon schijnt, het is 20 graden, dus …… volle bak vooruit !

In de serre :  blijven zaaien om steeds planten op voorraad te hebben om later uit te planten.  Nu al gezaaid : pompoen, courgette, meloenen, rode biet, sla, struikbonen, boerentenen, tagetes, basilicum, bieslook, …

In de volle grond :  zijn reeds erwten, peulen, tuinbonen, ajuinen, rode biet, spitskool, bloemkool, koolrabi … geplant en schorseneren en pastinaak gezaaid. Denk erom : koolgewassen beschermen met een insectengaas. (beter voorkomen dan … verliezen !)

DSC01626

koolsoorten onder gaas

Opgepast ! …

Zowel de kervel (in de tunnelserre)  als de vroege aardappelen hebben schade geleden van die dagen met nachtvorst.  Dus opgelet : de ijsheiligen zijn nog niet voorbij !

Tomaten en paprika’s worden pas eind april/begin mei in de tunnelserre geplat. Na het zaaien werden zowel de paprika’s als de tomaten in 9cm potjes verspeend (eind maart)  om dan rond 15 april in groter potten geplant.  Zie naar het resultaat : sterke planten.

 

’t Wordt hopelijk weer een mooie zonnige zomer….  de moestuinier dient voorzorgen te nemen. Nu al !

  1.  Vang al het regenwater op dat je kan opvangen.  Een groot vat, een ton, een oud bad, … alles helpt
  2.  Mulch !    Zo doe ik het :

    Mulchen heeft vooral als doel om de grond langer vochtig te houden en als toemaatje houdt het onkruid groei tegen.  Dit jaar zal ik het over mijn ganse moestuin zoveel mogelijk toepassen.

     

    De eerste oogst is binnen !

DSC01616

Nog eventjes mee genieten van de voorjaarsbloei in mijn tuin :

Veel plezier in de moestuin.

 

Patrick


Een reactie plaatsen

Stilletjes aan wordt het lente …

DSC01615

Het zonnetje is er al, nu nog wat warmer worden ( vooral ’s nachts) en we kunnen er weer volop tegenaan.  Toch zijn er al dingen die we kunnen doen……

Het voorjaar is de periode waarin sommigen de ‘afvalstoffen’ uit hun lichaam willen verwijderen.  Vaak worden dure producten gekocht om te detoxen.   Als je een berk in je tuin heb is nu het ogenblik aangebroken om wat sap af te tappen.  Je kan een gaatje in de stam boren en het sap opvangen dmv een ‘trechtertje’, maar je kan ook de top van een tak  afknippen en daaraan een fles binden.  Na een weekje is de fles vol ! Giet het sap door een zeef en drink dagelijks ’s morgens een glaasje ……..

DSC01608

Deze week zijn de vroege aardappelen geplant op een perceel bij mijn dochter.  Ze werden onmiddellijk afgedekt met gaatjes plastiek.  Vriezen kan het nog altijd ( tot 15 mei) ….

DSC01597

vroege aardappelen : ras ‘berber’

Allerlei bloemen werden vóórgezaaid in de glazen serre oa goudsbloemen, zinnia’s, violier, tagetes, …. maar ook spitskool, bloemkool, koolrabi, sla, …

De serres beginnen al aardig ‘vol’ te staan !

In volle grond werden enkel de peulvruchten uitgeplant : doperwten, sluimererwten en tuinbonen. Een vogelnet beschermt de plantjes tegen de vraatzuchtige duiven !

DSC01610

Nog enkele sfeerfoto’s :

DSC01601

’t is lente : de lammetjes zijn er !   ( foto ’t hoveke – oekene)

 

Tijdens de moestuinkaffee van volgende zondag worden zaden en plantjes geruild.

 

Patrick